Michel est producteur d'huile d'olive au « Domaine las Farreres » à Vinça (66), une exploitation familiale depuis trois générations. Amoureux de la terre et de son produit, il a choisi de rendre toute l'exploitation BIO en 2014. C’est avec un savoir-faire dans le respect des traditions que Michel propose fièrement cet or vert provenant d'oliviers Alberquina, une variété catalane. Toute la transformation se fait sur place : de la culture des olives à l'extraction de l'huile, en passant par la récolte à la main dans les pentes escarpées. Cette huile d’olive BIO de grande qualité à la fois douce et fruitée est un parfait exemple de la qualité gustative que la terre peut nous apporter !

Annie m’a fait découvrir ses tomes de brebis élaborés avec un savoir-faire de plus de 50 ans. A la « Bergerie de Daignac » (33), tous les fromages sont élaborés de manière artisanale et traditionnelle. Ils sont moulés sur place puis placés dans l’ancienne carrière de pierre devenue la cave d’affinage. Les brebis vivent en liberté entre champs et vignes en Entre-deux-Mers. Annie propose des tomes avec des affinages différents pour le plus grand plaisir des papilles !

Clotilde et sa famille sont agriculteurs et éleveurs à « la ferme des Vallons » à Vieille-Tursan (40). L’agriculture est une passion, une tradition et une histoire de famille qui se transmet de génération en génération. Une ferme qui prend soin de ses animaux et qui laisse le « temps au temps ». Les animaux sont nourris avec des céréales cultivées sur place. Le jambon de pays que j’ai sélectionné sèche et s’affine durant 24 mois minimum afin d’obtenir les meilleurs arômes. La ferme des Vallons, c’est un savoir-faire pour renouer au goût des bonnes choses !